307
12
Народ, опять рекламный пост. Немного с опозданием, но сделали мы вот такой вариант поздравительной оболочки для мужского праздника. С 23 февраля вас, мужчины! На оболочке обозначения родов войск))), чтобы уж наверняка. В интернет-магазине эта Оболочка есть. В розничных не во всех магазинах она в наличии, прозвоните прежде, чем ехать. Телефоны магазинов в разделе Где купить на сайте emkolbaski.ru . #сервелат #салями #вяленая #колбаса #емколбаски #домашняяколбаса #колбасасвоимируками #рецептколбасы #агапкинпавел #рецепты #оболочка #колбаснаяоболочка #специиемколбаски #приправы #нитритнаясоль #колбасныйшприц #копчение #праздник #23февраля
333
9
А вот, значит, вам мастерство приглашённых специалистов! Тот самый Петр Пахомов - Невский колбасник и его Лошарики))). Уже на нашем канале ютуб, прямая ссылка на ролик в шапке. . #лошарик #ветчина #домашняяветчина #ветчинанакосточке #колбаса #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #домашняяколбаса #колбасасвоимируками #рецептколбасы #сервелат #куринаяветчина #мясо #москва #школаемколбаски #нитритнаясоль #оболочка #колбаснаяоболочка #специиемколбаски #мясо #ппрецепт #ветчинадомашняя
578
56
Народ, позвольте залезть на трибунку объявлений и возопить- Краснодааар! Доселе не было, а вот теперь есть! Есть магазин Емколбаски в г.Краснодар на улице Гаврилова 105. Прямо напротив центрального автовокзала, в центре города, недалеко от ул.Красной. Завтра уже можно. Можно приходить и потрогать руками и купить всякие снасти для правильной колбасти-напасти. С 10 утра и до 20 вечера окормляем страждущих правильными технологиями и качественными рецептами. Отдельное спасибо @maximbrodiansky за огромный вклад в открытие этого магазина и за умопомрачительные вина от винного погреба Максима Бродянского. . #краснодар #сервелат #салями #Вяленаяколбаса #рулет #рулетизмяса #домашняяколбаса #рецептрулета #ветчина #домашняяветчина #рецептколбасы #емколбаски #домашняякухня #колбасадомашняя #агапкинпавел #сервелат #купаты #купатыгриль #мясо #колбаскидляжарки #emkolbaski2018 #emkolbaski #школаемколбаски #мастеркласс #готовимдома #сыровяленаяколбаса #сыровяленая #agapkinpavel #нитритнаясоль
757
13
Фаршированная грудинка Франкенштейн. Фарш любой колбасы в ветчине. У нас был ролик Бирвурст когда я ветчину в фарш сосисок кусками вмешал. Тут наоборот и фарш сервелата Венского. Все просто, но вы такого ещё не видели. Подписывайтесь на наш канал и всё увидите) о деталях не спрашивайте, не скажу) интригу повешу) . #грудинка #емколбаски #ветчинадомашняя #специиемколбаски #домашняяколбаса #ветчина #домашняяветчина #колбасадомашняя #рецептколбасы #домашняяеда #emkolbaski #домашняякухня #колбаса #мясо #агапкинпавел #agapkinpavel #колбасасвоимируками #емколбаски2018 #колбасаизмяса #копчение #копченаяколбаса #копченоемясо #колбаскигриль #коптильня #сардельки #грудинка #курица #копченаякурица #командаемколбаски #школаемколбаски #дымогенератор
688
35
Селедочка пряного посола. Это как вернуться в прошлое, в детство. Не могу не поделиться, это очень хорошо и вкусно. Как солить: (1 кг рыбы +1 кг воды) * 3% соли + 16-20 гр смеси Для посола сельди+ 10 гр сахара. Все перемешать, солить с гнётом в холодильнике 7...10 дней. Каждый день немного ворошить рыбу, чтобы просол шел равномерно. Как понять просолилась ли. Глаза у зрелой рыбы станут молочно-белые, шкурка легко снимается, при разделке все косточки легко вынимаются из филе вместе с хребтом, руками легко отделять филе, без ножа. Филе плотное, упругое, ароматное. При посоле в ней тоже происходят процессы ферментации и созревания как и в мясе. Этот вкус сложно чем то испортить и сложно что-то добавить. Только горбушку черного хлеба и соломку красного лука сбрызнуть уксусом. Единственный минус- я написал дозировку пряностей 10 гр, но специи нашего помола очень эфирные, поэтому 8 гр/ кг будет большинству людей хорошо. Но мне нравится поароматнее 10 гр/ кг. . #сельдь #селедочка #посол #пряныйпосол #пряности #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #рецептсельди #колбаса #колбаснаяоболочка #специиемколбаски #домашняяколбаса #колбасасвоимируками #домашнийпосол #приправы #специи #домашняяеда #готовимдома #ппрецепты #карбонад #мясо #сервелат #рыба #вкусно #вкусдетсва
795
40
Если кто помнит, в октябре было начало этой истории с колбасой Корсика в глухарке и кудрявке. Прошло больше 3 месяцев и эти калибры готовы. Справа глухарка, видите закал немного? А слева в кудрявке никакого закала, потому что последний месяц она провела в вакууме. Вкус яркий, плотный, с явным ферментированным оттенком. Окисления жира нет совсем, его прикрыл собой и запретил аскорбат натрия в смеси Корсика. Как вялить в вакууме на грани брака - смотрите скоро на нашем канале You tube. Нужно отличать вяление и сушку. Иногда улыбают меня рецепты в интернетах с сушкой мяса на батарее)) А у кого есть проблемы с вялением? Кто как справляется? . #немецкая #милано #фуэт #корсика #рапид #фелино #луканка #вяленаяколбаса #колбаски #емколбаски2018 #рецептколбасы #рецепт #колбасаизмяса #агапкинпавел #домашняяеда #agapkinpavel #emkolbaski #домашняяколбаса #колбасавяленая #мясо #домашняякухня #копчение #emkolbaskiru #колбаса #вяленая #рецепты #нитритнаясоль #емколбаски #мастеркласс #рецептыемколбаски
619
29
Эй народ открывай скорее рот, получи лошарик, вот! Ждите новый ролик на нашем канале с участием знаменитого Невского колбасника Петра Пахомова! Шутки, прибаутки и эксклюзивные авторские изделия в натуральном ручном исполнении, ветчина на косточке, ветчина-бонсай или просто - лошарики! Не пропустите новые ролик на нашем канале You tube! Подпишись, а то проиграешь))) . #ветчина #ветчинадомашняя #ветчинанакосточке #колбаса #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #домашняяколбаса #колбасасвоимируками #рецептколбасы #сервелат #домашняяветчина #нитритнаясоль #колбасныйшприц #дымогенератор #холодноекопчение #школаемколбаски #ветчинадомашняя #мясо #ветчинаэпическая #домашняяеда #готовимдома #карбонад #мясовколбасе #колбасасвоимируками #колбасник #питер #спб
1K+
81
Кто хотел продолжения ветчины Эпической?) Это свиная лопатка, целиком, с момента начала посола до нарезки готового изделия прошло 36 часов. Конечно я немного торопился и надо было бы дать набрать вкуса ещё пару дней в посоле. Но вы это сможете сделать сами, а мне нужно было снимать видео) Про себестоимость: лопатка по 250 руб+ 10% рассола минус 15% термопотери, в итоге выход около 100%. Рассол, обсыпке и пленка рублей на 30 на весь кусок, в итоге один кг этой огромной ветчины стоит 260 руб/ кг. Для вас. Для меня. А вот как просолить этот огромный кусок мяса за несколько часов и сделать его монолитным - смотрите скоро в ролике на нашем канале You tube. Подписывайтесь чтобы не пропустить) там ещё будет Ветчина Франкенштейн и сосиски Баунти) . #емколбаски #ветчинадомашняя #специиемколбаски #домашняяколбаса #ветчина #домашняяветчина #колбасадомашняя #рецептколбасы #домашняяеда #emkolbaski #домашняякухня #колбаса #мясо #агапкинпавел #agapkinpavel #колбасасвоимируками #емколбаски2018 #колбасаизмяса #копчение #копченаяколбаса #копченоемясо #колбаскигриль #коптильня #сардельки #грудинка #курица #копченаякурица #командаемколбаски #школаемколбаски #дымогенератор
567
40
На прошедших мастер классах было жарковато. Люди пришли очень интересные. Хоть и сил тратишь много, но видишь что именно этим людям нужна та информация которой я могу с ними поделиться. Меня учили и я учился 25 лет моей профессии. С 1993 года, в техникуме была моя первая практика на Ряжском мясокомбинате, в цехе ЦППС, в МЖК на конвеере обвалки, в ЦТФ, да много где. Теперь пришло время отдавать долги моим учителям и передавать эти знания дальше. Ведь технологии не должны умереть с приходом химии. К сожалению сейчас происходит именно так, молодые технологи больше химики чем технологи, и там, где можно просто пересобрать техпоток и выйти на нужный результат, молодежь сыплет всякие достижения пищевой промышленности. А достижения эти идут из-за рубежа, и они тупо зарабатывают на количестве тонн проданных порошков. Мы знаем как было, мы знаем как должно быть. И так как сейчас- быть не должно, это тупик, это самоубийство. Поэтому я самоуволился из мясной промышленности, надоело врать себе. Не врите себе, это самое главное. Себя не обманешь. За все придется платить собой. За каждый килограмм проданных порошков. Вчера кстати Володя Романов мой коллега скинул новость о том, что у нас наконец научились определять трансглютаминазу в пище, и есть данные что она нихрена не распадается при нагреве как нам втирали продавцы из-за рубежа. . #спб #питер #вяленаяколбаса #рулет #рулетизмяса #домашняяколбаса #рецептрулета #ветчина #домашняяветчина #рецептколбасы #колбасныйцех #емколбаски #домашняякухня #колбасадомашняя #агапкинпавел #докторская #купаты #купатыгриль #мясо #колбаскидляжарки #emkolbaski2018 #emkolbaski #школаемколбаски #мастеркласс #готовимдома #сыровяленаяколбаса #сыровяленая #agapkinpavel #ветчина #рецепт #колбасныйшприц
859
29
Ветчина Эпическая. Скоро на нашем канале You tube. Хотите такую в своей духовке?) Подписывайтесь чтобы не пропустить!) . #ветчина #колбаса #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #домашняяколбаса #колбасасвоимируками #рецептколбасы #сервелат #домашняяветчина #нитритнаясоль #колбасныйшприц #дымогенератор #холодноекопчение #школаемколбаски #ветчинадомашняя #мясо #ветчинаэпическая #домашняяеда #готовимдома #карбонад #мясовколбасе #колбасасвоимируками
141
40
Внимание жителям Краснодара! Мы ищем продавцов в наш фирменный магазин. Условия работы 15 дней в месяц, зарплата достойная. И главное, покупатели - они приходят к вам с благодарностью за товары, которые вы им рекомендуете. Добро всегда возвращается! . Адрес ул. Гаврилова 105, центр рядом с вокзалом . #работа #краснодар #колбаса #емколбаски #агапкинпавел #рецепты #домашняяколбаса #колбасасвоимируками #сервелат #салями #ветчинадомашняя #купаты #колбаскидляжарки #командаемколбаски #школаемколбаски
670
21
Вот вам, значит, пятничный ужин. Колбаски Тюрингские с сегодняшнего мастер-класса. По времени, я на них потратил около часа. По себестоимости - свиной окорок в Метро по 220р был, а лопатка по 270р. Ну, через окорок и посчитаю значит... Окорок 220р за кг+20 руб на оболочку и пряности, минус 15% от цены на добавленную влагу сверх рецептуры+15% термопотерь из-за предварительной термообработки по методу 2 кипятка. На выходе 100%. Итого, стоимость этих симпатичных, ароматных, взрывающихся соком колбасок - 240 рублей за кг. Потрачено 1 час личного времени, уже писал. Излишки можно заморозить и размораживать, когда надо и разогревать. Готовые колбаски, ведь, не надо жарить, их надо разогреть и «разрумянить» на сковороде. И у вас получится сделать такие колбаски даже на любой мясорубке. Колбаски гриль это ведь не колбаса по сути, если сравнивать с сервелатом, например. Это поделки из начальной школы. Это ваши первые шаги. Это ваши подарки друзьям и соседям. Неплохой, кстати, способ познакомиться с соседями по площадке, пора бы уже, а?)) Ведь, в трудной ситуации не родственник ближе, а сосед)) Поэтому в деревне, говорят, что хороший сосед часто лучше родственников)) . #тюрингскиеколбаски #купаты #колбаскигриль #колбасасвоимируками #жаренаяколбаса #емколбаски #агапкинпавел #рецептколбасы #домашняяеда #колбасаизмяса #домашняякухня #emkolbaski2018 #emkolbaski #agapkinpavel #колбасадомашняя #натуральнаяоболочка #рецептыемколбаски #домашняяколбаса #мясо #мясовколбасе #колбаса #сосиски #сардельки #школаемколбаски #мастеркласс
