• God onsdag! Nytt på flaska och glas hos oss. En prosecco från Italienska Vignale di Cecilia i regionen Marche i närheten av Venedig. Honung, frukt med en krisp och syrlig avslutning. Vinolio har levererat igen. Funkar utmärkt på egen hand eller till en bit mat. Välkomna #intebaraöl #prosecco #vinolio #hantverk #enskede
    22 0
    God onsdag! Nytt på flaska och glas hos oss. En prosecco från Italienska Vignale di Cecilia i regionen Marche i närheten av Venedig. Honung, frukt med en krisp och syrlig avslutning. Vinolio har levererat igen. Funkar utmärkt på egen hand eller till en bit mat. Välkomna #intebaraöl #prosecco #vinolio #hantverk #enskede
  • Hej och en riktigt god tisdag till er alla. Det bidde ingen måndagskrönika igår men vi kör på i god ordning och småändrar lite på menyn i slutet av veckan och delar av tävlingsrätten i ÅK2020 kommer dyka upp i olika menykonstellationer. Har vid det här laget genomfört ett par tidsträningar med gott resultat, smakerna sitter, organisationen kring leveransen måste dock förbättras. Men har man så här fina råvaror att träna på så kan det inte gå allt annat än väl. Dessutom blir jag coachad av två toppkockar! Välkomna till oss på Hybrid i veckan. #piggvar #klemmingsostron #nordsjöfisk @gastroagenten
    26 4
    Hej och en riktigt god tisdag till er alla. Det bidde ingen måndagskrönika igår men vi kör på i god ordning och småändrar lite på menyn i slutet av veckan och delar av tävlingsrätten i ÅK2020 kommer dyka upp i olika menykonstellationer. Har vid det här laget genomfört ett par tidsträningar med gott resultat, smakerna sitter, organisationen kring leveransen måste dock förbättras. Men har man så här fina råvaror att träna på så kan det inte gå allt annat än väl. Dessutom blir jag coachad av två toppkockar! Välkomna till oss på Hybrid i veckan. #piggvar #klemmingsostron #nordsjöfisk @gastroagenten
  • Hej vänner. Vilken härlig inledning på en fredag, sol. Fredag = långlunch ända fram till 16.00. Lunchens meny består bland annat av majskyckling, jumbosej, femöring och fredagsgott. Ikväll kan bekanta er med vinerna på bilden. Ett grekiskt vitt från Samos med sköna toner av jasmin, gula russin och frisk avslutning, druvan undrar ni ? Muscat de Petite grains. En röd favorit Clos du Rouge Gorge, lite läder och tobak och mörka bär i smak. Gott Gott. Jordgubbar med myskmadra som smakaccent för den som gillar sött. Välkomna #sol #långlunch #enskede #uteservering
    31 5
    Hej vänner. Vilken härlig inledning på en fredag, sol. Fredag = långlunch ända fram till 16.00. Lunchens meny består bland annat av majskyckling, jumbosej, femöring och fredagsgott. Ikväll kan bekanta er med vinerna på bilden. Ett grekiskt vitt från Samos med sköna toner av jasmin, gula russin och frisk avslutning, druvan undrar ni ? Muscat de Petite grains. En röd favorit Clos du Rouge Gorge, lite läder och tobak och mörka bär i smak. Gott Gott. Jordgubbar med myskmadra som smakaccent för den som gillar sött. Välkomna #sol #långlunch #enskede #uteservering
  • Hej Vänner! Doften av syren, hägg och kaprifol i kvällsskymning får alltid ens andar att lyfta och lova gott inför morgondagen. Vi byter och småändrar hela tiden. Rabarber känns passe och vi ändrar till en rätt med jordgubbar och myskmadra och och i väntan på resten av sommarens delikatesser så kör vi en vit chokladanrättning med granskott i någon form. Varmrätterna får nya kläder till helgen och så har vi lite nytt på vinsidan men mer om detta närmare helgen. Märgärtorna och morötterna är utplanterade men skörden lär bli alldeles för liten för att hamna på tallrikarna (än så länge hela 6 st) men kul är det. Väl mött och välkomna till Hybrid. #denljusnandeframtidärvår #vår #mathantverk #söderomsöder #enskede #börjanpågötgatan
    34 0
    Hej Vänner! Doften av syren, hägg och kaprifol i kvällsskymning får alltid ens andar att lyfta och lova gott inför morgondagen. Vi byter och småändrar hela tiden. Rabarber känns passe och vi ändrar till en rätt med jordgubbar och myskmadra och och i väntan på resten av sommarens delikatesser så kör vi en vit chokladanrättning med granskott i någon form. Varmrätterna får nya kläder till helgen och så har vi lite nytt på vinsidan men mer om detta närmare helgen. Märgärtorna och morötterna är utplanterade men skörden lär bli alldeles för liten för att hamna på tallrikarna (än så länge hela 6 st) men kul är det. Väl mött och välkomna till Hybrid. #denljusnandeframtidärvår #vår #mathantverk #söderomsöder #enskede #börjanpågötgatan
  • Hej och god söndag till er alla. Planering pågår inför mitt vidare deltagande i Årets Kock 2020. Den här rätten med piggvar och ostron ska återskapas på pricken bildmässigt och bli ännu godare än den var vid fototillfället inför en kräsen jury av mycket kvalificerade kollegor. Är tokpeppad och det ska bli riktigt roligt att träffa resten av tävlingsdeltagarna på Globen Restaurangskola 9 och 10:e juni. Väl mött #åretskock2020 #ÅK020 @aretskock
    66 7
    Hej och god söndag till er alla. Planering pågår inför mitt vidare deltagande i Årets Kock 2020. Den här rätten med piggvar och ostron ska återskapas på pricken bildmässigt och bli ännu godare än den var vid fototillfället inför en kräsen jury av mycket kvalificerade kollegor. Är tokpeppad och det ska bli riktigt roligt att träffa resten av tävlingsdeltagarna på Globen Restaurangskola 9 och 10:e juni. Väl mött #åretskock2020 #ÅK020 @aretskock
  • God fredag till er alla! Eftersom det är så kallad klämdag idag så kör vi ingen långlunch utan öppnar först klockan 16.00. Helgen till ära så finns det några nyheter på menyn och andra rätter har fått nya kläder. Bilden visar tunt skuret och svartpepparrostat nötinnanlår, gröna tomater, syrliga russin, skummad mandel, örter. Det går bra att äta på plats eller ta med. Ni kan drillarna och vi har dukat luftigare än någonsin inomhus och utomhusserveringen är laddad för de hågade. Varmt Välkomna #ätlokalt #hemmaplan #enskede #pitstop #uteservering #ingenträngsel #goodfood #craftbeer #naturligaviner
    40 1
    God fredag till er alla! Eftersom det är så kallad klämdag idag så kör vi ingen långlunch utan öppnar först klockan 16.00. Helgen till ära så finns det några nyheter på menyn och andra rätter har fått nya kläder. Bilden visar tunt skuret och svartpepparrostat nötinnanlår, gröna tomater, syrliga russin, skummad mandel, örter. Det går bra att äta på plats eller ta med. Ni kan drillarna och vi har dukat luftigare än någonsin inomhus och utomhusserveringen är laddad för de hågade. Varmt Välkomna #ätlokalt #hemmaplan #enskede #pitstop #uteservering #ingenträngsel #goodfood #craftbeer #naturligaviner
  • Hej Vänner! Tack för alla gratulationer angående mitt vidare avancemang i ÅK2020. Jag är tokpeppad och det ska bli fett kul att tävla i mat igen. Nu följer en tid med planering och träning inför kvalet. Jag kommer att lägga ut lite bilder och kommentarer då och då fram till 9 juni då kval nr 1 går av stapeln. Kval nr 2 går den 10 men beror helt på utfallet av dag 1. Väl mött allihopa. #åretskock2020 #ÅK020 @aretskock
    38 2
    Hej Vänner! Tack för alla gratulationer angående mitt vidare avancemang i ÅK2020. Jag är tokpeppad och det ska bli fett kul att tävla i mat igen. Nu följer en tid med planering och träning inför kvalet. Jag kommer att lägga ut lite bilder och kommentarer då och då fram till 9 juni då kval nr 1 går av stapeln. Kval nr 2 går den 10 men beror helt på utfallet av dag 1. Väl mött allihopa. #åretskock2020 #ÅK020 @aretskock
  • Hej Vänner! Ni som har gästat oss under vårvintern har kanske noterat att det har varit mycket med ostron och kål på menyn och nu vet ni varför……Jag har gått vidare i tävlingen Årets Kock 2020 med rätten: Under och över ytan – Piggvar, ostron, kål, örter. Bild kommer vid senare tillfälle och i stället får ni nöja er med en bild på mig men jag ser verkligen framemot fortsatt deltagande i tävlingen. Det blir lite mer träning framöver och jag riktar ett stort och mycket varmt tack till de personer som har hjälpt till med att forma mitt tävlingsbidrag, Matlagning: Årets Kockar Patric Blomquist & David Lundqvist, PR & Kommunikation: Anita Lindström, Fotografi: Joel Wåreus. Ett stort tack till alla er som har ätit upp de ostron som inte har gått åt till olika receptexperiment under vårvintern. Men nu åter till vardagen. Via vår eminenta fiskhandlare så har vi abborre i pipelinen och som kommer upp på menyn i veckan. Vi har också en ny laddning hängmörat och ekologiskt nötkött från Värmdö som ligger och vilar i kylen, högrev och innanlår som ska förädlas enligt konstens alla regler, funderar bland annat på att skära ut högrevshjärtat och pensla det med sitt eget smälta fett (guldhögrev) och möra det ytterligare några veckor, har gjort det förut med gott resultat och spånar om att det är något för grillen, vi får se, något för grillen blir det i alla fall. Lilla Labäck som ni kanske såg på Rapportnyheterna i fredags levererar sin nu mera berömda gröna, lätt rökta? och ekologiska frilandssparris till oss och en hel del annat som lite udda örter tex myskmadra som ju är en av mina favoritörter i veckan. Vi kommer definitivt att handla mer grönsaker därifrån i framtiden och det känns riktigt bra att kunna stötta ett par hängivna odlare samtidigt som vi förkortar ledtiden på grönsaker från jord till bord. WinWin som det heter på svengelska. Veckans Hiss: Odlare som kämpar på i dubbel motvind, väder och Corona Veckans Diss: Skrämselpropaganda
    124 32
    Hej Vänner! Ni som har gästat oss under vårvintern har kanske noterat att det har varit mycket med ostron och kål på menyn och nu vet ni varför……Jag har gått vidare i tävlingen Årets Kock 2020 med rätten: Under och över ytan – Piggvar, ostron, kål, örter. Bild kommer vid senare tillfälle och i stället får ni nöja er med en bild på mig men jag ser verkligen framemot fortsatt deltagande i tävlingen. Det blir lite mer träning framöver och jag riktar ett stort och mycket varmt tack till de personer som har hjälpt till med att forma mitt tävlingsbidrag, Matlagning: Årets Kockar Patric Blomquist & David Lundqvist, PR & Kommunikation: Anita Lindström, Fotografi: Joel Wåreus. Ett stort tack till alla er som har ätit upp de ostron som inte har gått åt till olika receptexperiment under vårvintern. Men nu åter till vardagen. Via vår eminenta fiskhandlare så har vi abborre i pipelinen och som kommer upp på menyn i veckan. Vi har också en ny laddning hängmörat och ekologiskt nötkött från Värmdö som ligger och vilar i kylen, högrev och innanlår som ska förädlas enligt konstens alla regler, funderar bland annat på att skära ut högrevshjärtat och pensla det med sitt eget smälta fett (guldhögrev) och möra det ytterligare några veckor, har gjort det förut med gott resultat och spånar om att det är något för grillen, vi får se, något för grillen blir det i alla fall. Lilla Labäck som ni kanske såg på Rapportnyheterna i fredags levererar sin nu mera berömda gröna, lätt rökta? och ekologiska frilandssparris till oss och en hel del annat som lite udda örter tex myskmadra som ju är en av mina favoritörter i veckan. Vi kommer definitivt att handla mer grönsaker därifrån i framtiden och det känns riktigt bra att kunna stötta ett par hängivna odlare samtidigt som vi förkortar ledtiden på grönsaker från jord till bord. WinWin som det heter på svengelska. Veckans Hiss: Odlare som kämpar på i dubbel motvind, väder och Corona Veckans Diss: Skrämselpropaganda
  • Hej vänner. Här kommer lite bilder på helgens menynyheter. Kolgrillad utskuren biff, dragonkräm, sparrisbroccoli, tomat, vitlökssky. Karamelliserat aubergine, ricotta, tomat, paprika. Jordgubbar, getmjölkssorbet, yuzukräm, matchaskum, citrusmaräng. Äta på plats eller ta med fungerar lika bra. Välkomna. #veckansnyheter #ätapåplats #tamedhem #enskede
    39 1
    Hej vänner. Här kommer lite bilder på helgens menynyheter. Kolgrillad utskuren biff, dragonkräm, sparrisbroccoli, tomat, vitlökssky. Karamelliserat aubergine, ricotta, tomat, paprika. Jordgubbar, getmjölkssorbet, yuzukräm, matchaskum, citrusmaräng. Äta på plats eller ta med fungerar lika bra. Välkomna. #veckansnyheter #ätapåplats #tamedhem #enskede