• Ömsom vin ömsom öl. Seeds of Love kommer från Frequency Beerworks och Bro. Fräsch doft av citrus, skön beska från rejäl humling och handpressad grapefrukt, bröd och malt i smaken, torr avslutning. Allt som allt en mycket välbalanserad öl. Vinet är från Rioja och är en crianza. Otroligt stor doft, svarta bär och vanilj i smak, skönt ekat avslut. Livar verkligen upp sinnet i detta dystra väder. Välkomna #craföl #craftbeer #naturligaviner #enskede #snartärdetjul
    19 0
    Ömsom vin ömsom öl. Seeds of Love kommer från Frequency Beerworks och Bro. Fräsch doft av citrus, skön beska från rejäl humling och handpressad grapefrukt, bröd och malt i smaken, torr avslutning. Allt som allt en mycket välbalanserad öl. Vinet är från Rioja och är en crianza. Otroligt stor doft, svarta bär och vanilj i smak, skönt ekat avslut. Livar verkligen upp sinnet i detta dystra väder. Välkomna #craföl #craftbeer #naturligaviner #enskede #snartärdetjul
  • Hej Vänner! Idag är det Anna-dagen, traditionellt dagen då man började lutning av långa för att den skulle hinna bli klar lagom till jul. Att luta fisk är en tidskrävande process som kräver erfarenhet och kännedom om hur de olika stadierna ska se ut för att resultatet ska bli bra. Jag har aldrig själv varit med om själva utförandet men personligen så gillar jag slutresultatet av en väl utförd lutningsprocess. Smaken är som baken vad gäller lutfisk som anrättning betecknat men jag gillar den serverad med en len grön ärtpuré, vitsås, brynt smör, knaperstekt rökt sidfläsk och grovkrossad kryddpeppar. Hur äter ni er lutfisk? Menymässigt kör vi på med älg och hjort fram till jul, inte så mycket traditionell julmat med andra ord, trots den tidigare utläggningen om lutfisk. Viltsäsongen, som börjar i slutet av augusti, innebär för oss, ett härligt komplement till ”det vanliga”. Det är både intressant och en utmaning att försöka komplementera de jordiga, söta, örtlika och lite tobaksartade smakerna i viltet med tillbehör i form av såser, krämer och grönsaker. Jag brukar använda lakritspulver utöver svartpeppar som krydda på vilt. Rosmarin och isop är andra favoritörter som funkar med vilt och förstärker skogssmaken. Salt ingår förstås i kryddblandningarna om ni undrar. Vi jobbar också kontinuerligt med dryckesutbudet och det är verkligen roligt att se att ni verkar gilla våra ansträngningar. Vi har ett par viner på listan som har intressanta lagringstekniker, tänk er lagring i amforakärl. En tillbakablick som heter duga men inte helt unik i dagsläget, flera vinmakare i öst har aldrig upphört med tekniken. Det ger spännande viner med komplexa smaker, tex spanska Metamorphika med 100 % chenin blanc. Vi har också paxat några flaskor humlat vin via PrincipiumDryck som kommer någon gång efter nyår. Spännande tider framöver är ordet. Snart är det jul….. Veckans hiss: Det sköna sorl som uppstår i lokalen när gott sällskap, god mat och dryck förenas Veckans diss: Regelkrångel, vi har pärmar för bla SBA, HACCP, SMA, GDPR, Kemikalier.  Nu ska vi också tydligen låta utföra ”medicinska kontroller” av personal i riskzonen enligt Arbetsmiljöverket. #gastropub #enskede #craftöl
    24 1
    Hej Vänner! Idag är det Anna-dagen, traditionellt dagen då man började lutning av långa för att den skulle hinna bli klar lagom till jul. Att luta fisk är en tidskrävande process som kräver erfarenhet och kännedom om hur de olika stadierna ska se ut för att resultatet ska bli bra. Jag har aldrig själv varit med om själva utförandet men personligen så gillar jag slutresultatet av en väl utförd lutningsprocess. Smaken är som baken vad gäller lutfisk som anrättning betecknat men jag gillar den serverad med en len grön ärtpuré, vitsås, brynt smör, knaperstekt rökt sidfläsk och grovkrossad kryddpeppar. Hur äter ni er lutfisk? Menymässigt kör vi på med älg och hjort fram till jul, inte så mycket traditionell julmat med andra ord, trots den tidigare utläggningen om lutfisk. Viltsäsongen, som börjar i slutet av augusti, innebär för oss, ett härligt komplement till ”det vanliga”. Det är både intressant och en utmaning att försöka komplementera de jordiga, söta, örtlika och lite tobaksartade smakerna i viltet med tillbehör i form av såser, krämer och grönsaker. Jag brukar använda lakritspulver utöver svartpeppar som krydda på vilt. Rosmarin och isop är andra favoritörter som funkar med vilt och förstärker skogssmaken. Salt ingår förstås i kryddblandningarna om ni undrar. Vi jobbar också kontinuerligt med dryckesutbudet och det är verkligen roligt att se att ni verkar gilla våra ansträngningar. Vi har ett par viner på listan som har intressanta lagringstekniker, tänk er lagring i amforakärl. En tillbakablick som heter duga men inte helt unik i dagsläget, flera vinmakare i öst har aldrig upphört med tekniken. Det ger spännande viner med komplexa smaker, tex spanska Metamorphika med 100 % chenin blanc. Vi har också paxat några flaskor humlat vin via PrincipiumDryck som kommer någon gång efter nyår. Spännande tider framöver är ordet. Snart är det jul….. Veckans hiss: Det sköna sorl som uppstår i lokalen när gott sällskap, god mat och dryck förenas Veckans diss: Regelkrångel, vi har pärmar för bla SBA, HACCP, SMA, GDPR, Kemikalier.  Nu ska vi också tydligen låta utföra ”medicinska kontroller” av personal i riskzonen enligt Arbetsmiljöverket. #gastropub #enskede #craftöl
  • Hej Vänner. Är det inte härligt med decemberslask! Idag är det fredag vilket innebär lååånglunch ända fram till 16.00. Torsk med lerpotasillgarni, Viltbergare med grönkål, Rostad sötpotatis med getost och mycket annat gott. Vi har gästöler från Frequency, Bronx, Sigtuna. Vinkylarna är väl laddade. Bilderna visar dock en potentiell middagscombo om man gillar vilt och fågel. Hjorttataki med fermenterade blåbär, malt och brysselkål. En Lucky Duck (har badat i sitt eget flott) med sellerikräm, apelsinskal, grönkål. En härligt god ost från Påverås i Falköpingstrakten. Välkomna #viltmat #anka #blåbär #ost #enskede
    32 1
    Hej Vänner. Är det inte härligt med decemberslask! Idag är det fredag vilket innebär lååånglunch ända fram till 16.00. Torsk med lerpotasillgarni, Viltbergare med grönkål, Rostad sötpotatis med getost och mycket annat gott. Vi har gästöler från Frequency, Bronx, Sigtuna. Vinkylarna är väl laddade. Bilderna visar dock en potentiell middagscombo om man gillar vilt och fågel. Hjorttataki med fermenterade blåbär, malt och brysselkål. En Lucky Duck (har badat i sitt eget flott) med sellerikräm, apelsinskal, grönkål. En härligt god ost från Påverås i Falköpingstrakten. Välkomna #viltmat #anka #blåbär #ost #enskede
  • Hej onsdag. God ost finns att tillgå dagen till ära. Påverås Blå, härligt krämig, med blå vener, mild nyanserad doft, drar åt gorgonzola hållet. Välkomna. #påveråsblå #småskaligt #hantverk #ost #enskede #craftbeer #naturligaviner
    19 0
    Hej onsdag. God ost finns att tillgå dagen till ära. Påverås Blå, härligt krämig, med blå vener, mild nyanserad doft, drar åt gorgonzola hållet. Välkomna. #påveråsblå #småskaligt #hantverk #ost #enskede #craftbeer #naturligaviner
  • Hej vänner! Hoppas att ni hade en skön första advent. Igår så hade vi personalaktiviteter på sta'n därav utebliven veckokrönika. Vi passade på testa stadens utbud av mat och dryck. Mycket trevligt. Vi delar ut ett mycket varmt tack till Karin på KB för sitt sätt att bjuda på sig själv och sitt mycket varma mottagande av oss. Bilderna på mat i luckan är dock från oss. Durocgrisen från Dalsland med sina tillbehör syrlig kål, jalapenodressing och pak choi. Västkustsquid med kalamansi, svartrötter, endive och sin ink cracker. Ha en riktigt skön vecka #durocgris #västkustsquid #jalapeno #snartär detjul #enskede #craföl #craftbeer #naturliga viner
    27 0
    Hej vänner! Hoppas att ni hade en skön första advent. Igår så hade vi personalaktiviteter på sta'n därav utebliven veckokrönika. Vi passade på testa stadens utbud av mat och dryck. Mycket trevligt. Vi delar ut ett mycket varmt tack till Karin på KB för sitt sätt att bjuda på sig själv och sitt mycket varma mottagande av oss. Bilderna på mat i luckan är dock från oss. Durocgrisen från Dalsland med sina tillbehör syrlig kål, jalapenodressing och pak choi. Västkustsquid med kalamansi, svartrötter, endive och sin ink cracker. Ha en riktigt skön vecka #durocgris #västkustsquid #jalapeno #snartär detjul #enskede #craföl #craftbeer #naturliga viner
  • Lördaaaaaa'!!! Mycket gick åt igår men nypåkopplat är denna skönhet. En Double Dry Hopped DubbelIPA - DDHDIPA kort och gott. En co-lab mellan Sigtuna och All-In. Mörkare bärnsten i färgen, rejäl beska men med bibehållen malt i smaken dvs lite brödig. Karamell och lakrits kompar. Fin skumkrona. Citraxy är namnet. Välkomna #craftbeer #craftöl #enskede #gastropub
    12 0
    Lördaaaaaa'!!! Mycket gick åt igår men nypåkopplat är denna skönhet. En Double Dry Hopped DubbelIPA - DDHDIPA kort och gott. En co-lab mellan Sigtuna och All-In. Mörkare bärnsten i färgen, rejäl beska men med bibehållen malt i smaken dvs lite brödig. Karamell och lakrits kompar. Fin skumkrona. Citraxy är namnet. Välkomna #craftbeer #craftöl #enskede #gastropub
  • Vilket gråväder. Vi har eventuellt botemedlen. En löjromsanrättning med Kalixrom, potatisskum, syrlig purjolök, potatiskrisp. Något gott med lingonmousse, frusen fjällko yoghurt, honungskaramell. Välkomna #gråväder #botemedel #kalixlöjrom #lingon #fjällkoyogurt
    36 2
    Vilket gråväder. Vi har eventuellt botemedlen. En löjromsanrättning med Kalixrom, potatisskum, syrlig purjolök, potatiskrisp. Något gott med lingonmousse, frusen fjällko yoghurt, honungskaramell. Välkomna #gråväder #botemedel #kalixlöjrom #lingon #fjällkoyogurt
  • Hej och god fredag till er alla. Ikväll blir det ingen Beaujolais noveau hos oss men väl en härligt chenin blancvin från Joan Franquet och Costador i Katalonien. Smörigt med hötoner och mineral. Ett franskt rött från Luberondalen med kärva bär och ektoner i smaken, knallrött i färgen. Kvällens fångst med gulbetor, hasselnötter och sotad spetskål till det vita. Oxkind med potatissås, grönkål och rödlöksmarmelad till det röda (Inte på bild). Påminner er också om vår långlunch som pågår ända till 16.00. Välkomna #långlunch #fredag #metamorphika #slätvar #torsk #naturligaviner #hantverk #enskede
    26 0
    Hej och god fredag till er alla. Ikväll blir det ingen Beaujolais noveau hos oss men väl en härligt chenin blancvin från Joan Franquet och Costador i Katalonien. Smörigt med hötoner och mineral. Ett franskt rött från Luberondalen med kärva bär och ektoner i smaken, knallrött i färgen. Kvällens fångst med gulbetor, hasselnötter och sotad spetskål till det vita. Oxkind med potatissås, grönkål och rödlöksmarmelad till det röda (Inte på bild). Påminner er också om vår långlunch som pågår ända till 16.00. Välkomna #långlunch #fredag #metamorphika #slätvar #torsk #naturligaviner #hantverk #enskede
  • Hej Vänner! Sitter och tittar på ett tv-program om sjögräsets ätbara egenskaper och tänker att sjögräs i vårt avlånga land har traditionellt ansetts som nödmat i oår. Lång tillbaka ofta använt i bröd för att dryga ut mjölet och som reservmat. Sjögräs i säsong är en läckerhet och har många användningsområden, ni har kanske ätit sushirullarna med rostat sjögräs och inte närmare reflekterat över ursprunget. Hur använder vi sjögräs och alger tänker ni nu eftersom vi har en profil med havet i fokus. Som svar på frågan smaksätter vi ofta fisk och skaldjursbuljonger med en gnutta torkat eller saltat sjögräs. Gör vi en våt saltlag för att rimma fisk är det en alg som heter dulse som vi använder, röd i färgen är den och med en anings sötma i smaken som handelsnamnet anger. Den är också god torkad som garnityr vilket ni ibland har fått. I buljonger använder vi oftast torkad bandtång som ger en alldeles utmärkt rostad smakaccent. Besöker man Grebbestad med omnejd kanske man har ätit det alldesles delikata tångknänkebrödet som finns på många restauranger där, supergott. Tång i Sverige i övrigt idag frågar ni nu kanske? Det finns några som skördar nere på västkusten runt Grebbestadsområdet men de är få i antal och kämpar med lönsamhet. Ville själv få tag i svensk tång för ett par år sedan för att smaksätta bröd med men det mesta kommer från Island eller Frankrike och då kändes det inte aktuellt. Ni har sett kanske att vi använder något mittemellan, sjökorall, som smaksättare och ört, ett landlevande sjögräs men som inte finns på våra breddgrader i vilt tillstånd. Men det går inte att undgå att imponeras av andra kockars uppfinningsrikedom vad gäller användandet av sjögräs.Bilderna visar lite nytt på matsedeln. Väl mött Veckans Hiss: Kalv från Värmdö Veckans Diss: Gråväder i November #sjögräs #västkustsquid #lingon #snartjul
    30 0
    Hej Vänner! Sitter och tittar på ett tv-program om sjögräsets ätbara egenskaper och tänker att sjögräs i vårt avlånga land har traditionellt ansetts som nödmat i oår. Lång tillbaka ofta använt i bröd för att dryga ut mjölet och som reservmat. Sjögräs i säsong är en läckerhet och har många användningsområden, ni har kanske ätit sushirullarna med rostat sjögräs och inte närmare reflekterat över ursprunget. Hur använder vi sjögräs och alger tänker ni nu eftersom vi har en profil med havet i fokus. Som svar på frågan smaksätter vi ofta fisk och skaldjursbuljonger med en gnutta torkat eller saltat sjögräs. Gör vi en våt saltlag för att rimma fisk är det en alg som heter dulse som vi använder, röd i färgen är den och med en anings sötma i smaken som handelsnamnet anger. Den är också god torkad som garnityr vilket ni ibland har fått. I buljonger använder vi oftast torkad bandtång som ger en alldeles utmärkt rostad smakaccent. Besöker man Grebbestad med omnejd kanske man har ätit det alldesles delikata tångknänkebrödet som finns på många restauranger där, supergott. Tång i Sverige i övrigt idag frågar ni nu kanske? Det finns några som skördar nere på västkusten runt Grebbestadsområdet men de är få i antal och kämpar med lönsamhet. Ville själv få tag i svensk tång för ett par år sedan för att smaksätta bröd med men det mesta kommer från Island eller Frankrike och då kändes det inte aktuellt. Ni har sett kanske att vi använder något mittemellan, sjökorall, som smaksättare och ört, ett landlevande sjögräs men som inte finns på våra breddgrader i vilt tillstånd. Men det går inte att undgå att imponeras av andra kockars uppfinningsrikedom vad gäller användandet av sjögräs.Bilderna visar lite nytt på matsedeln. Väl mött Veckans Hiss: Kalv från Värmdö Veckans Diss: Gråväder i November #sjögräs #västkustsquid #lingon #snartjul