![北海道より「新秋刀魚」が届きました。 まだまだ暑いですが、今年もいよいよ秋の味覚「秋刀魚」の季節が始まりました🍂 今年はサンマの来遊量が過去最低水準になると予測されております。...]()
北海道より「新秋刀魚」が届きました。 まだまだ暑いですが、今年もいよいよ秋の味覚「秋刀魚」の季節が始まりました🍂 今年はサンマの来遊量が過去最低水準になると予測されております。... ![「北海道産ゴールドラッシュすり流しと北海道産帆立」×「冨士酒造 栄光富士 酒未来 純米大吟醸」 北海道からとうもろこし「ゴールドラッシュ」が届きました。...]()
「北海道産ゴールドラッシュすり流しと北海道産帆立」×「冨士酒造 栄光富士 酒未来 純米大吟醸」 北海道からとうもろこし「ゴールドラッシュ」が届きました。... ![熊本県より「新子（しんこ）」が届きました。 「新子」とはコハダの幼魚のことで、初夏のほんの短い期間にしか出会えない、江戸前寿司の夏の風物詩です。...]()
熊本県より「新子（しんこ）」が届きました。 「新子」とはコハダの幼魚のことで、初夏のほんの短い期間にしか出会えない、江戸前寿司の夏の風物詩です。... ![【9月の月替わりスペシャリテと今月の飲み放題日本酒のご紹介】 9月より、しげ田は新しいテーマへ。 ――「日本の伝統 × 異国の体験」 江戸前鮨の技はそのままに、...]()
【9月の月替わりスペシャリテと今月の飲み放題日本酒のご紹介】 9月より、しげ田は新しいテーマへ。 ――「日本の伝統 × 異国の体験」 江戸前鮨の技はそのままに、 料理長が世界で培った経験を一皿に。... ![「水蛸の桜煮」×「白糸酒造 田中六五 6513」 北海道から水蛸が届きました。 大根の消化酵素を利用して、タコの繊維質をほぐしながら煮る事でその身を柔らかく煮上げています。...]()
「水蛸の桜煮」×「白糸酒造 田中六五 6513」 北海道から水蛸が届きました。 大根の消化酵素を利用して、タコの繊維質をほぐしながら煮る事でその身を柔らかく煮上げています。... ![長崎県対馬より「九絵」が届きました。 上品でありながらも、他の白身魚とは一線を画す濃厚な旨味とコラーゲンたっぷりの脂を蓄えているのが特徴です。...]()
長崎県対馬より「九絵」が届きました。 上品でありながらも、他の白身魚とは一線を画す濃厚な旨味とコラーゲンたっぷりの脂を蓄えているのが特徴です。 本日は、その驚くほど深い旨味を最大限に引き出すよう、... ![「毛蟹の冷製茶碗蒸し」×「齋弥酒造店 雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸」 北海道から毛蟹が届きました。 毛蟹の甘みと茶碗蒸しの出汁感で上手さ倍増です。 この料理に合わせる日本酒は「雪の茅舎...]()
「毛蟹の冷製茶碗蒸し」×「齋弥酒造店 雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸」 北海道から毛蟹が届きました。 毛蟹の甘みと茶碗蒸しの出汁感で上手さ倍増です。 この料理に合わせる日本酒は「雪の茅舎 秘伝山廃」... ![熊本県天草より「甘鯛」が届きました。 豊かな海に囲まれた天草で育った甘鯛は 、その名の通り、白身でありながら上品で深い「甘み」を持っているのが特徴です。...]()
熊本県天草より「甘鯛」が届きました。 豊かな海に囲まれた天草で育った甘鯛は 、その名の通り、白身でありながら上品で深い「甘み」を持っているのが特徴です。... ![「甘鯛と雲丹の手巻き寿司」×「油長酒造 風の森 ALPHA 1」 山口県から甘鯛が届きました。 甘鯛は鱗ごと召し上がる松笠焼にし、シャリとの間に雲丹を挟みました。...]()
「甘鯛と雲丹の手巻き寿司」×「油長酒造 風の森 ALPHA 1」 山口県から甘鯛が届きました。 甘鯛は鱗ごと召し上がる松笠焼にし、シャリとの間に雲丹を挟みました。... ![神奈川県より「太刀魚」が届きました。 夏の太刀魚は、上品な白身でありながら、皮目に驚くほど上質な脂を蓄えているのが特徴です。...]()
神奈川県より「太刀魚」が届きました。 夏の太刀魚は、上品な白身でありながら、皮目に驚くほど上質な脂を蓄えているのが特徴です。...
