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. . Gault&Millau 2020 . 発売されました！ ２０１８年度版に引き続き、掲載されております。多分、きっと、まだみてないので、、 こちらの黄色い方は赤い方に比べて、傾向として、地域性を重んじ、前衛的で攻めた料理が評価されるので、noelの掲載は異例だと感じており恐縮致しております。 . .
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. . 河豚 百合根 ポワロー アメリケーヌ .
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. . ホワイトアスパラガスのブランマンジェ、ピゼリとキャビア .
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. . 赤貝 ホワイトアスパラガス 晩白柚 エシャロット .
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. . 生ハム、柿、フレッシュチーズ。 .
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. . あけましておめでとうございます。 . 「ホモ・サピエンスは、調理をする動物」調理することの原点から始めたいと思います。 ５日のディナーより営業致します。 よろしくお願い申し上げます。 . . .
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. . 来年の、TOTOのカレンダーは、 石上純也、９月１０月は、 noel のプロジェクトです。 .
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. . FIGARO japon . Chrome Hearts さんの撮影を、洞窟で致しました。 . .
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. . FIGARO japon . Chrome Heartsさんの撮影を、洞窟で致しました。 . .
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. . 苺のシュークリーム .
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. . 鱸、ほうれん草、 ルッコラ、タンポポの芽 .
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. . 渡り蟹、ラフランス、 .
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. . バベット、トリュフ
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. . 雲丹のリゾット .
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. . オマールブルー、百合根、トリュフ .
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. . ヒラメと赤雲丹とほうれん草とゆず吉 .
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. . 寝セロリとキャビア .
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. . 秋刀魚のガトー仕立て .
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. . truffle tuil トリュフのチュイル .
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. . Onion Gratin Soup. オニオングラタンスープ .
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. . Pâté en croûte パテ アンクルート .
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. . そば粉、ほうれん草、ソシソン、干し葡萄、サワークリーム、卵黄、グリエールのガレット .
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. . フロマージュ ド テット ヴェットラーブのラペ .
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. . Thank you for many inquiry. The restaurant is not complete. I’m sorry. We are not accepting reservations yet. . chef motonori hirata . .
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. スモークサーモンと黄色いパプリカ . Smoked salmon and yellow paprika. .
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. . ムール貝のフリカッセとブリオッシュ Mussels flicasse and brioche . Simply French!! .
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. . 壁の塗装が良い感じ。 . Wall painting feels good! . .
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. . ルモワスネのジュブシャン、カズティエの１１年です。 . 昨夜の出逢いの記念に、分かち合ったブルゴーニュ、 優しくて暖かくてチャーミングで、エロい、ピノ、香りに魅了され、口に含むまで１０分はかかります。 . .
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. . モンサンミッシェルのムール貝 . .
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. . ブルーベリーパイ .
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. . 鯛と根セロリと夏トリュフ . .
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.. . . フォアグラとブリオッシュ と胡桃と蜂蜜 .
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. . 時間と共に優しくなって行く、素晴らしいブルゴーニュ。 . Great Burgundy. It is becomes kind with time. .
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. . ブリオッシュ . Brioche . .
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. . 宇部牛 バベットのグリエ 小茄子 ヴァイオレットマスタード . Ube Beef Babette Grill Small dumplings Violet mustard Sauce of cassis . .
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. . ロンドンのケンジントン・ガーデンズで公開された、 石上純也設計の、Serpentine Pavilion 2019. 明日レセプション！ . ロンドンの次は宇部。 .
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. . 宇部牛の小さなショーソン . .
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. . 赤パプリカのババロワ . .
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. . #junyaishigami 最新の作品集の表紙が我々のプロジェクト！アート、アーキテクト、ガストロノミーの垣根を超えて進めてい .
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. . フォアグラ大根 . .
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. . シーズン最後は、 ドイツのホワイトアスパラ タルタルソース . .
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. . 帆立貝柱のグリエ グリーンピースのピュレ アスペルジュソバージュ サマートリュフ .. .
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. . とてもかるいミルフィーユ . .
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. . もう少しで床ができる。 . . 引き続きサポーター募集しています。 お問い合わせは、
[email protected]
平田宛迄。
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. . 今のnoel をカテゴライズすると、 ネオビストロという感じでしょうか、 クラシックなフレンチを現代風に、ご提供する事を心がけています。 . クラシックなままだと、重たかったり、癖が強すぎたり、するので、 . ただし、創作料理にならない程度に、 . 次のステップの noel は、次のシェフにゆだねましょう。
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. . 只今、２０１９年１０月、開店を目指しプロジェクトを進めております。つきましては、以下のスタッフの募集を行います。 . . シェフ ワインが好きな事、フランスでの研修の経験がある事、性別年齢は問いません、２年もしくは３年の契約とさせて頂きます。 . メートル・ドテル サービスのスペシャリストを求めています。ソムリエの資格を有する事もしくは相応の能力がある事、性別年齢は問いません、英会話に支障が無い者。 . キュイジニエ 性別は問いません、２５歳以下とさせて頂きます。 . . 我々は、唯一無二のレストランを誕生させようとしています。 自らの経験を発揮して、ご自分のキャリアのステップにして頂く事を望んでいます、興味が御座いましたらご連絡お待ちしています。 . . Tel 0８３６３１１１１８ Mail.
[email protected]
. 店主 平田 基憲
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. . サザエのブルゴーニュ風 . .
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. . ホワイトアスパラのポッシェ オランデーズソース . .
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. . 真鯛、フルーツトマト。 .
