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蝦夷鹿のタルタルステーキ
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    . 蝦夷鹿のタルタルステーキ
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平鱸のパイ包み焼き
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    . 平鱸のパイ包み焼き .
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クロワッサン
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    . クロワッサン
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喪中
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5日のディナーより営業致します。
本年も宜しくお願い致します。
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    . 喪中 . 5日のディナーより営業致します。 本年も宜しくお願い致します。
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本日今年最後の営業です。
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新年は、5日のディナーから営業致します。
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健やかで、良いお年をお迎えください。
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    . 本日今年最後の営業です。 . 新年は、5日のディナーから営業致します。 . 健やかで、良いお年をお迎えください。
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ほんとnoel最後の、noel にしたい。
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    . ほんとnoel最後の、noel にしたい。
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noel 最後のXmasのデザート。
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    . noel 最後のXmasのデザート。
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シャポン鶏、シェフの趣味の世界。
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    . シャポン鶏、シェフの趣味の世界。
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このモノポール、素晴らしい。
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    . このモノポール、素晴らしい。
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伊勢海老
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    . 伊勢海老
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期待を超えたボーヌロマネらしさ、素晴らしい!
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    . 期待を超えたボーヌロマネらしさ、素晴らしい!
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キャビアとパンケーキ
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    . キャビアとパンケーキ
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ラフランスとチョコレート
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    . ラフランスとチョコレート
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コチ
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    . コチ
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鮑のエスカルゴ風
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    . 鮑のエスカルゴ風 .
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友人が洞窟の器を、手掛ける。
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    . 友人が洞窟の器を、手掛ける。
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渡り蟹と黒無花果
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    . 渡り蟹と黒無花果
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ほうれん草とそば粉のガレット
あのほうれん草待ち、
あれじゃなきゃ、もうそろそろ
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    . ほうれん草とそば粉のガレット あのほうれん草待ち、 あれじゃなきゃ、もうそろそろ .
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シャトー シュヴァル ブラン
2001
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メンソールな森、冷たく低いトーン
魅惑的な白馬、紛れなく完璧なコンディション。
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    . シャトー シュヴァル ブラン 2001 . メンソールな森、冷たく低いトーン 魅惑的な白馬、紛れなく完璧なコンディション。
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南瓜のプリンと葡萄
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    . 南瓜のプリンと葡萄
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タルト・タタン
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    . タルト・タタン
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ロックフォールのキッシュロレーヌ
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    . ロックフォールのキッシュロレーヌ
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タルト・タタン
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    . タルト・タタン .
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ボーヌロマネ04
ニュイサンジョルジュ03
ジュブレシャンベルタン04
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ドメーヌ ルロワ
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    . ボーヌロマネ04 ニュイサンジョルジュ03 ジュブレシャンベルタン04 . ドメーヌ ルロワ .
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オスピスドボーヌの66は、
ルロワでした。
ボーヌのレストランで抜栓した思い出のボトル。
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    . オスピスドボーヌの66は、 ルロワでした。 ボーヌのレストランで抜栓した思い出のボトル。
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グジェール
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    . グジェール
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バベット、ヴェットラーブ
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    . バベット、ヴェットラーブ
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甘鯛、栗、アメリケーヌ
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    . 甘鯛、栗、アメリケーヌ
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赤パプリカのババロア
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    . 赤パプリカのババロア
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オマールブルー
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    . オマールブルー .
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きのこのポタージュ🍄
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    . きのこのポタージュ🍄
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スモークサーモンと蕎麦粉のクレープ
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    . スモークサーモンと蕎麦粉のクレープ
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パテドカンパーニュ
ライ麦パン
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    . パテドカンパーニュ ライ麦パン .
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シェフの気まぐれ(死語)で、
貴腐ワイン抜栓したくなる季節。
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    . シェフの気まぐれ(死語)で、 貴腐ワイン抜栓したくなる季節。 .
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最高のコンディション
たまには古酒も、まだまだ寝かせても大丈夫!
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    . 最高のコンディション たまには古酒も、まだまだ寝かせても大丈夫! .
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ロベール・フルーリー 98
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今のところ、ルノーブルのザヴァンチュールを抜いて今年のNo.1
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    . ロベール・フルーリー 98 . 今のところ、ルノーブルのザヴァンチュールを抜いて今年のNo.1 .
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13年のサシャーニュモンラッシェ
プルミエクリュ、
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思いの外、熟成が進んでいる、
黄色い果実、甘露飴、甘栗、ハッカ、アーモンドの香り、
牡蠣、なまこ、熟成平目のお造り、
アフターにコンソメパンチのニュアンス、抜栓直後、酒質はサラッとしていて、温度を上げるごとにしっとり、
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ワインをご提供する際、ポテンシャルを最大限に引き出す温度管理が重要、
このワインだと、グラスが曇らない程度のひんやりぐらいが良いと思います。
古酒の一歩手前、白ワインのブーケはなかなか出逢えない、素晴らしいワインでした。
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    . 13年のサシャーニュモンラッシェ プルミエクリュ、 . 思いの外、熟成が進んでいる、 黄色い果実、甘露飴、甘栗、ハッカ、アーモンドの香り、 牡蠣、なまこ、熟成平目のお造り、 アフターにコンソメパンチのニュアンス、抜栓直後、酒質はサラッとしていて、温度を上げるごとにしっとり、 . ワインをご提供する際、ポテンシャルを最大限に引き出す温度管理が重要、 このワインだと、グラスが曇らない程度のひんやりぐらいが良いと思います。 古酒の一歩手前、白ワインのブーケはなかなか出逢えない、素晴らしいワインでした。
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モンサンミッシェルのムール貝
解禁です。
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    . モンサンミッシェルのムール貝 解禁です。
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今のところ今年一番美味しかった!
シャンパーニュ、アヴァンチュール、名前が素敵。
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    . 今のところ今年一番美味しかった! シャンパーニュ、アヴァンチュール、名前が素敵。 .
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ミクロクリマ
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同じ作り手の、同じ年の
ムルソー1er cru
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ポリュゾは、バターや蜂蜜、ブリオッシュの香り、酸は控えめ、円やか、
シャルムは、ソービニオンブランを感じさせる爽やかさと、綺麗な酸が印象的、これ程ミクロクリマを感じたのは初めて、やっぱりブルゴーニュって素晴らしい。
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    . ミクロクリマ . 同じ作り手の、同じ年の ムルソー1er cru . ポリュゾは、バターや蜂蜜、ブリオッシュの香り、酸は控えめ、円やか、 シャルムは、ソービニオンブランを感じさせる爽やかさと、綺麗な酸が印象的、これ程ミクロクリマを感じたのは初めて、やっぱりブルゴーニュって素晴らしい。
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桃のコンポート
練乳のアイス
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    . 桃のコンポート 練乳のアイス .
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仔羊
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    . 仔羊 .
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鳩
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    . 鳩 .
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Fôret noire.
フォレノワール
アイスクリーム仕立て
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    . Fôret noire. フォレノワール アイスクリーム仕立て .
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ザ テラシーズ
カベルネ・ソーヴィニヨン 2013
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黒トリュフ、杉、鮪の赤身、ミント、クローブの香り、ボルドーの左岸を感じる、トーンは高く、華やか、アフターは短めだね、昨夜の〆のワイン🍷。
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    . ザ テラシーズ カベルネ・ソーヴィニヨン 2013 . 黒トリュフ、杉、鮪の赤身、ミント、クローブの香り、ボルドーの左岸を感じる、トーンは高く、華やか、アフターは短めだね、昨夜の〆のワイン🍷。 .
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ホワイトアスパラガスの
ブランマンジェと
プティポワとキャビア
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    . ホワイトアスパラガスの ブランマンジェと プティポワとキャビア .
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フォアグラのタルティーヌ
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フォアグラの誘惑
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    . フォアグラのタルティーヌ . フォアグラの誘惑 .
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アリス エ オリビエ
シャブリ 
ユムール デュ タン 2018
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「時の過ぎゆくままに」
と名付けられたシャブリ。
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未熟なパインやゴールデンキウイ、ホワイトチョコや、鉛筆の香り、ちょっと磯っぽい、
伸びやかな酸に、追いかけてくるミネラル、気持ちが晴れる味わい、ワインって素晴らしい。
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時の過ぎゆくままに、営業しております。
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    . アリス エ オリビエ シャブリ  ユムール デュ タン 2018 . 「時の過ぎゆくままに」 と名付けられたシャブリ。 . 未熟なパインやゴールデンキウイ、ホワイトチョコや、鉛筆の香り、ちょっと磯っぽい、 伸びやかな酸に、追いかけてくるミネラル、気持ちが晴れる味わい、ワインって素晴らしい。 . 時の過ぎゆくままに、営業しております。
  • 昨夜のピノ、
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ユベール ラミー
サントーバン プルミエクリュ16
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ラミーの赤は初、
ダークチェリー、今時期の森、瑞々しい香り、抜栓直後から円い、よく溶け込んだタンニン、トーンは低く酸は控えめ、優しい甘さ、良い意味で個性が無くずっと飽きない、ブラインドだったらジュブシャンって答える、人を選ばず万人受けするね。
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    昨夜のピノ、 . ユベール ラミー サントーバン プルミエクリュ16 . ラミーの赤は初、 ダークチェリー、今時期の森、瑞々しい香り、抜栓直後から円い、よく溶け込んだタンニン、トーンは低く酸は控えめ、優しい甘さ、良い意味で個性が無くずっと飽きない、ブラインドだったらジュブシャンって答える、人を選ばず万人受けするね。