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. . ブルーベリーパイ .
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. . 鯛と根セロリと夏トリュフ . .
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.. . . フォアグラとブリオッシュ と胡桃と蜂蜜 .
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. . 時間と共に優しくなって行く、素晴らしいブルゴーニュ。 . Great Burgundy. It is becomes kind with time. .
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. . ブリオッシュ . Brioche . .
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. . 宇部牛 バベットのグリエ 小茄子 ヴァイオレットマスタード . Ube Beef Babette Grill Small dumplings Violet mustard Sauce of cassis . .
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. . ロンドンのケンジントン・ガーデンズで公開された、 石上純也設計の、Serpentine Pavilion 2019. 明日レセプション！ . ロンドンの次は宇部。 .
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. . 宇部牛の小さなショーソン . .
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. . 赤パプリカのババロワ . .
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. . #junyaishigami 最新の作品集の表紙が我々のプロジェクト！アート、アーキテクト、ガストロノミーの垣根を超えて進めてい .
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. . フォアグラ大根 . .
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. . シーズン最後は、 ドイツのホワイトアスパラ タルタルソース . .
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. . 帆立貝柱のグリエ グリーンピースのピュレ アスペルジュソバージュ サマートリュフ .. .
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. . とてもかるいミルフィーユ . .
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. . もう少しで床ができる。 . . 引き続きサポーター募集しています。 お問い合わせは、
[email protected]
平田宛迄。
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. . 今のnoel をカテゴライズすると、 ネオビストロという感じでしょうか、 クラシックなフレンチを現代風に、ご提供する事を心がけています。 . クラシックなままだと、重たかったり、癖が強すぎたり、するので、 . ただし、創作料理にならない程度に、 . 次のステップの noel は、次のシェフにゆだねましょう。
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. . 只今、２０１９年１０月、開店を目指しプロジェクトを進めております。つきましては、以下のスタッフの募集を行います。 . . シェフ ワインが好きな事、フランスでの研修の経験がある事、性別年齢は問いません、２年もしくは３年の契約とさせて頂きます。 . メートル・ドテル サービスのスペシャリストを求めています。ソムリエの資格を有する事もしくは相応の能力がある事、性別年齢は問いません、英会話に支障が無い者。 . キュイジニエ 性別は問いません、２５歳以下とさせて頂きます。 . . 我々は、唯一無二のレストランを誕生させようとしています。 自らの経験を発揮して、ご自分のキャリアのステップにして頂く事を望んでいます、興味が御座いましたらご連絡お待ちしています。 . . Tel 0８３６３１１１１８ Mail.
[email protected]
. 店主 平田 基憲
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. . サザエのブルゴーニュ風 . .
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. . ホワイトアスパラのポッシェ オランデーズソース . .
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. . 真鯛、フルーツトマト。 .
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. . 蕪と黒トリュフ 冬を乗り越えて今最高のアロマ。 . .
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. . MONGEARD MUGNERET GEVREY-CHAMBERTIN ２０１２ CHAMBOLLE-MUSIGNY ２０１２ . 水平でテイスティングした後、自信満々でブラインドテストしたら、見事に外しちゃいまして、まだまだだなぁと、もっと精進しなきゃ。
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. . ポンレヴェック 胡桃 ドライイチジク 蜂蜜 . 本日のフロマージュ .
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. . 仔羊、ほうれん草、 .
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. . ボルドーの経験値乏しいから、これはもう抜栓して良いものかしら？ . .
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. . CAMILLE GIROUD CORTON-CHARLEMAGNE ２０１１ . 黄金色の液体、灯油のような粘度、熟した黄桃、ラフランス、ネーブル、微かにアールグレイの香り、酸は穏やか、まろやかで重たいのに体に馴染む、圧倒的に美味しい。
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. . ブレス鶏 黄色い人参 . .
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. . バヴェットのグリエ ベットラーブ カシス . . 食材の色を協調すると、まとまる。 .
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. . ソーモンフュメと根セロリのピュレとレンズ豆とイクラ。 . .
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. . ホワイトアスパラガスのブランマンジェと雲丹とピゼリ。 .
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. . レモンの🍋タルト風と練乳のアイスクリーム . .
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. . MONGEARD-MUGNERET . GEVREY-CHAMBERTIN 2012 . ふわふわして優しい、さくらんぼや苺、熟したバナナ、初夏の陽だまり、女性的、自分のストライク。
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. . DOMAINE ROBERT CHEVILLON . Nuits-Saint-George’s Les Vaucrains 1er CRU 2007 . 力強くしなやか、小さな黒い果実、ザクロ、ビーツ、インク、石油、緻密な構造、飲み頃、凛々しく男性的。
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. . 渡り蟹２０１９春 . blue crab 2019 spring. . .
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. . サーペンタイン・ギャラリー 今年の夏のパビリオンは、石上純也 . ロンドンも熱いけど、宇部も熱い！ . .
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. . . Architectural model . . #junyaishigami #石上純也 . .
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. . タルタルステーキ . フレンチフライポテト . .
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. . 苺のエクレア Eclair of strawberry. . .
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. . クレームブリュレ２０１８ . . .
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. . オマールブルー 百合根 トリュフ . .
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. . セルフィーユの根 コンソメのジュレ キャビア . .
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. ヤリイカ 菊芋 小蕪 . .
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. . ラフランスの赤ワイン煮込みとチョコレートのグラス . .
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. Opèra .
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. フォアグラ 黒無花果 胡桃 蜂蜜
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ホロホロ鶏。
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. ガトーサヴォア . お誕生日のお客様へ。 卵と小麦粉の素朴な香り。
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. ホロホロ鶏胸肉の軽いコンフィ、 #フレンチ #宇部市 #ホロホロ鶏
