0
0
Чем лучше посыпать эклеры перед выпечкой? ⠀ За разбор спасибо @pololololololololo , ставьте ❤ и поехали! ⠀ Сверху вниз: ⠀ 1⃣Один не толстый слой сахарной пудры. Мой стандартный вариант. Бороздки едва выпирают, зажаривается чуть сильнее, поднимается чуть меньше других. ⠀ 2⃣ Двойной слой сахарной пудры. Эклер не поднялся, сильно зажарился, рисунок нарушился, бороздки пошли волнами, выпирают очень сильно, остался засахаренный налёт. ⠀ 3⃣ Ничем не обсыпанные. Самая большая неожиданность. Хорошо поднялся, красиво равномерно пропекся, не потрескался, идеально гладкая поверхность, при этом рисунок сохраняется. В домашней духовке без конвекции вы можете позволить себе ничем не посыпать эклеры, если уже немного имели с ними дело и контролируете процесс. ⠀ 4⃣ Какао масло MYCRYO. Хороший подъем, хороший цвет, бороздки почти не выпирают, но его использование слишком дорого, лучше использовать его для других целей. ⠀ 5⃣ Какао масло MYCRYO + сахарная пудра. Результат такой же как предыдущий и в отличие от первого цвет не такой зажаристый. ⠀ 6⃣Порошкообразная декстроза. Поднимается чуть меньше, бороздки чуть выпирают, в целом то же самое, что и первый номер, но самый темный цвет получается. ⠀ ❗️ Эклеры нужно посыпать для создания дополнительной защиты поверхности от разрывов. На форму эклера дополнительная обсыпка никак не влияет. ⠀ Какой способ больше нравится?👇🏼
0
0
РЕЦЕПТ: Тарт "Черничное мороженое" от @shanti_aa 🤤 ⠀ Этот классный рецепт заслуживает вашего ❤️ ⠀ 👉🏼 на 12 колец D8 см ⠀ ▶️ Миндальное сабле ⠀ 205 г - мука 1 г - соль 40 г - миндальная мука 75 г - сахарная пудра 50 г - яйца 105 г - сливочное масло 1 стручок ванили ⠀ 1. В комбайне, с помощью насадки весло, смешать все сухие ингредиенты и семена ванили. Холодное сливочное масло порубить маленькими кубиками и добавить в чашу. Превратить в крошку до состояния мокрого песка. В последнюю очередь добавить холодные яйца. Долго тесто не замешивать. 2. Тесто поделить на 2 части и раскатать между двумя листами пергамента толщиной 2-2,5 мм. Стабилизировать в холодильнике минимум 4 ч. 3. Сформировать тарты в кольца и подморозить перед выпечкой. Выпекать около 15 мин. при 155-160°С до золотистого цвета. ⠀ ▶️ Франжипан с черникой ⠀ 80 г миндальная мука 80 г - сахар 80 г - сливочное масло комнатной температуры 1 г - соль 80 г - яйца Ягоды черники или голубики (желательно свежие) ⠀ 1. Взбить все сухие ингредиенты вместе со сливочным маслом комнатной температуры до светлой пышной массы. Тонкой струйкой влить яйцо комнатной температуры. 2. Переложить массу в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2 ч. Распределить по тартам на 1/3. Сверху распределить ягоды. 3. Выпекать около 10-12 мин. при 155-160°С. ⠀ ▶️Ганаш с черникой ⠀ 270 г - белый шоколад Zephyr 135 г - сливки 33% 90 г - пюре черники ⠀ 1. Шоколад растопить (40°С). Сливки довести до 60°С и вылить на шоколад. Сделать эмульсию. 2. Добавить пюре черники комнатной температуры. Сделать эмульсию в течении 1 минуты. Распределить по тартам. Стабилизировать в холодильнике 1,5-2 ч. ⠀ ▶️ Черничная намелака (форма Silikomart Tourbillon) ⠀ 60 г - молоко 10 г - глюкоза 3 г - желатин 220 bloom 1 стручок ванили 90 г - белый шоколад Zephyr 10 г - какао-масло 70 г - пюре черники 60 г - сливки 33% ⠀ 1. Молоко, глюкозу, желатиновую массу и семена ванили подогреть до кипения и вылить на шоколад и какао-масло. 2. Сделать эмульсию с помощью блендера. 3. Добавить холодные сливки и пюре. Сделать эмульсию. Распределить по формам и заморозить. 4. После заморозки вытащить из формы и выложить на тарталетки. ⠀ Хотели бы попробовать такие?😻
0
0
РЕЦЕПТ: КУЛИЧ на желтках от @zhabcka 🐥 ⠀ Cохраняем рецепт и готовим на праздники 💛 ⠀ 110 г - желток 200 мл - молоко 100 мл - сливки 20% 10 г - дрожжи быстродействующие 180 г - сахар Соль 2г 180 г - масло сливочное 20 г - ванильный сахар 20 г - цедра апельсина 580 г - мука пшеничная 5 г - кардамон 100 мл - коньяк 150 г - цукаты и изюм Посыпки MIXIE для украшения ⠀ 1. Цукаты залить теплым коньяком, добавить цедру и ваниль. Взбить желтки и сахар в пышную массу до побеления. Добавить к желткам молоко и сливки. 2. Подмешать дрожжи в муку, смешать все сухие ингредиенты и вымесить тесто. 3. Постепенно добавить размягченное сливочное масло, вымесить тесто. Оставить в теплом месте на час. 4. Слить лишнюю жидкость из цукатов, обвалять в муке и добавить тесто, вымесить. Еще раз оставить тесто на расстойку на час. 5. Разделить тесто на 5-6 частей, смазанными маслом руками выложить в формы диаметр 9-10см. 6. Оставить на расстойку до увеличения в обьеме в 2-3 раза. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 15 мин. и потом еще 10-15 мин. при 160° С, если верх сильно пригорает - прикрыть фольгой. 7. Полностью остудить. Украсить меренгой и фирменными посыпками MIXIE. ❗️ Хранить полностью остывшие куличи в пакете\плёнке. ⠀ А вы уже решили, какие куличи будете готовить на Пасху? 👇🏼
0
0
ПРЯМОЙ ЭФИР с Алиной @angel_linoo 💕 ⠀ Тема эфира: "Создание нового десерта. Сочетания, текстуры, вдохновение". ⠀ Алина - основатель и вдохновитель кондитерской Angel Cakes, которая специализируется на тортах без глютена, без рафинированных продуктов + на веганских десертах. Все рецепты в меню Алина создавала сама и точно знает, как сделать полезные десерты красивыми и соблазнительными! ⠀ В эфире мы обсудим: • Где искать вдохновение? • Что важно знать при создании нового десерта? • Как сочетать вкусы? • Что учесть при разработке десерта в меню кондитерской? И еще много-много всего! ⠀ ТЕМА: «Создание нового десерта. Сочетания, текстуры, вдохновение» 🗓2 АПРЕЛЯ ⏰17:00 ПО МСК ⠀ Свои ВОПРОСЫ ПО ТЕМЕ эфира задавайте в комментариях 👇🏼 #тортомастервэфире
0
0
ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ КОНДИТЕРУ НА КАРАНТИНЕ? 🤔 ⠀ Cоветами делится @shunichka 😘 ⠀ 1️⃣Наведите ревизию в своих закупках. ⠀ Проверьте сроки годности, особенно у красителей, различных посыпок и украшений. Бывает, что закупаем какой-нибудь краситель или декор под определенный заказ, далее он не часто используется и лежит без дела, а срок тем временем уже истекает. Посмотрите какие красители заканчиваются, внести в список покупок. ⠀ 2️⃣Переберите запасы упаковки. ⠀ Запишите имеющиеся количество, посмотрите, какие коробки или бумажные капсулы заканчиваются или уже закончились. Залипните на сайте кондитерского магазина, вдруг появилось что-то новое, интересное. ⠀ 3️⃣Отработайте новые рецепты. ⠀ Проработайте рецепты, на которые давно не хватало времени. Родные будут безумно рады домашним десертам, а заказчики - новому ассортименту. ⠀ 4️⃣Сделайте план по фотографиям. ⠀ Продумайте какие десерты хотелось бы сфотографировать, например - начинки тортов в разрезе или обновить общий стиль профиля. ⠀ 5️⃣Пересмотрите свою страницу в инстаграм. ⠀ Посмотрите, чего не хватает, дополните профиль закрепленными историями, внесите изменения в описание профиля и т.д. ⠀ Кстати, до конца недели у нас действует скидка 11% на все + 50% на доставку (смотрите пост в ленте) ⠀ Делитесь в комментариях своими идеями и планами на время карантина, нам будет интересно почитать! 👇🏼
0
0
РЕЦЕПТ: Кулич от @olga_lovecake 😻 ⠀ Ароматный, сдобный, в меру сладкий! Большое количество глазури компенсирует умеренную сладость 👌🏼 ⠀ Ставьте ❤️ и забирайте рецепт в закладки! ⠀ 300 мл - молоко 6 ч.л. - дрожжи сухие 9 ст.л. - сахар 900 г - мука 1,5 ч.л. - корица 10 г - сахар ванильный 1 ч.л. - соль 12 шт - желтки 2 шт - лимон или апельсин 350 г - масло сливочное 150 г - сыр сливочный 400 г - цукаты и изюм ⠀ ❗️ Ваши дрожжи должны быть самые свежие, которые найдёте в магазине! Дрожжи мы будем использовать сухие активные. ⠀ 1. Ставим опару: в тёплом молоке растворяем сухие дрожжи, добавляем 2 ст ложки сахара, 150гр муки. Оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре. 2. Оставшуюся муку смешать с солью, корицей и ванильным сахаром, вмешивать мягкое сливочное масло. Взбить немного желтки с оставшимся сахаром и цедрой апельсина или лимона. Соединить сухую смесь с яичной и с опарой, замесить тесто 15 минут. Можно руками, можно в миксере крюком. Накрываем плёнкой и отправляем на расстойку на 1,5 ч. 3. Тесто должно хорошо подняться, обминаем тесто, вводим цукаты, изюм и творожный сыр. Вымешиваем ещё 10 мин. руками или миксером. Отмеряем 8 кусочков по 300 г. Формируем шарики и отправляем в формочки. 4. Ставим на расстойку на 1,5 ч. в тёплое место. Затем разогреваем духовку до 180°С и выпекаем при режиме верх-низ 40-45 мин. Проверяйте шпажкой. ⠀ Готово! ✅
